科普篇：揭秘黑豆酱油和普通酱油的不同之处
2020-05-09 14:14:12 来源：
炒菜放点酱油添味，做汤滴几滴酱油提鲜，就连酱油拌白米饭，都能吃得津津有味，酱油是日常饮食中必不可少的调料品。吃惯了普通的黄豆酱
市面上的酱油多由黄豆酿制，黑豆酱油和普通酱油哪里不一样?
首先在原料上，黑豆与黄豆，虽同是植物大豆，但滋味与营养却有所差别。黄豆蛋白质含量在35%左右，是鸡蛋的2.5倍，且含有大量的亚油酸，对身体十分有益。而黑豆则拥有比黄豆更出色的营养价值，其蛋白质含量是鸡蛋的三倍，人体必需氨基酸超过黄豆25%，并富含花青素、多酚等抗氧化物质，且人体对黑豆营养的吸收十分友好，可高达95%。市面上有个在台湾家喻户晓的品牌“丸庄”，专注黑豆酱油已有110年。它旗下的黑豆原汁酱油，就采用全黑豆酿造，色浅味鲜，自然回甘，是现代健康生活之首选!
其次是酿造工艺，不同品牌有自己不同的酿造特色，以传承古法酿造工艺的丸庄黑豆酱油为例，三道产香工艺，让酱油的鲜香品质更出众：133℃控温蒸煮黑豆，快速锁住黑豆原香;180天纯净发酵，“凝香”这一道才算结束;再将原油低温静置15天进行“熟化”，终成一瓶瓶层次丰富、醇厚回甘的丸庄黑豆酱油。
最后是口味和色泽。普通酱油一般是由黄豆酿制，品尝起来咸香十足。黑豆酱油相较黄豆酱油色泽要浅，而经过天然发酵后的丸庄黑豆酱油，入口不过咸，回味时还带着丝丝甘甜，无论是炒菜还是凉拌，都能够满足你的胃口。
看到最后，相信大家对黑豆酱油和普通酱油也有了更深入的了解。不难发现普通黄豆酱油口感细腻，味道偏咸。黑豆酱油原料更健康，地道醇香，味道甘甜，你更爱哪一个呢?
